La gastronomía peruana es muy variada gracias a la diversidad cultural de las regiones de Perú como la costa, la sierra y la selva. Cuando se trata de los platos típicos de Lima, la gastronomía de la capital no tiene nada que envidiarle a otras regiones, ni a otras ciudades famosas por su comida.
Viajar a Lima y no probar una causa o un suspiro a la limeña sería imperdonable. Aunque las raíces de muchos platos típicos de Lima son complejas de rastrear, hemos preparado esta lista de comidas tradicionales de la capital peruana para que no dejes de probar ninguna.
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Esta especie de pastel de papa amarilla prensada combinada con ají y limón se rellena con ensalada de atún, pollo o mariscos. Aunque su origen es previo al Virreinato del Perú, le debe su nombre a la campaña independentista. Para financiar los gastos de la independencia en las calles de Lima se vendía este plato para apoyar a “la causa”.
Este guiso típico de la costa lleva gallina (o pollo) deshilachado, cocida con una crema de pan, ají amarillo y leche evaporada. Se sirve tradicionalmente sobre papas cocidas y acompañado de arroz blanco. Es un plato principal.
Consiste en papas cocidas bañadas en salsa huancaína, la cual está hecha con salsa de queso, ajíes y leche. Su sabor es muy característico y puede comerse como entrada o como acompañante de otros platos como arroz con pollo.
Aunque su nombre remite a la región de Huancayo, se dice que era un plato preparado en la estación del ferrocarril que conectaba a Lima con esa ciudad de la sierra, por lo que sería uno de los platos típicos de Lima.
Este postre tradicional de la capital peruana lleva una capa de manjar blanco hecho con leche, azúcar, yemas de huevo y esencia de vainilla; coronado con un merengue hecho a base de claras de huevo, vino oporto y azúcar. Su combinación en el paladar es deliciosa.
Elaborado con choros, unos moluscos de la familia de los mejillones, estas conchas se comen acompañados de un picadillo de cebolla, tomate, culantro, jugo de limón y granos de choclo (maiz) hervidos.
Es tradicional de la Provincia Constitucional del Callao en Lima Metropolitana, de allí viene su nombre “a la chalaca”. Se come usualmente como entrada o como un piqueo. Si estás de ánimo puedes acompañarlos con unas cervezas tradicionales o un Pisco Sour.
Chifa es el nombre tanto de la comida como de los locales donde se sirve esta combinación de sabores chino-peruanos. El plato emblema de los chifas es el arroz chaufa una suerte de arroz chino con un sabor único instalado en el paladar peruano.
Su origen se relaciona con el barrio chino de Lima donde funcionaron los primeros chifas. Estos eran pequeños locales de comida de inmigrantes chinos que utilizaban ingredientes como el kión (jengibre), sillao (salsa de soja), jolantao y la cebollita china, pero lo más importante eran los utensilios como el wok.
Si vienes a Lima debes comer arroz chaufa con su respectiva Inca Kola.
Masa de papa cocida rellena de carne de res picada guisada, queso, cebollas, aceitunas y huevos duros, que luego es frita y servida como entrada, o como plato de fondo cuando se le acompaña de arroz.
Su forma es alargada, nunca redonda y su historia se remonta a la Guerra del Pacífico, cuando los soldados peruanos debían llevar consigo alimentos fáciles de conservar que no dejaran rastros.
Si bien el maiz morado con el que se prepara tradicionalmente esta bebida es de la sierra, fue en Lima y en la zona de la costa peruana donde se le acogió como acompañante de los platos criollos. Su preparación es muy sencilla, se hierve el maiz morado y se le acompaña de cáscaras de piña, membrillo, canela, clavos de olor y azúcar al gusto.
Aunque es una bebida tradicional también en Colombia y Ecuador, hay una versión de champús limeños hechos a base de chancaca, maíz, frutas y en algunas versiones llevan leche y mote. Se toma caliente y en invierno. Es una bebida tradicional de Navidad y parte de los platos típicos de Lima.
Lima es el hogar de la cocina nikkei que combina lo mejor de los sabores japoneses con ingredientes peruanos. Herencia de los chefs Nobuyuki Matsuhisa y Toshiro Konishi, su bandera es la fusión.
Uno de los platos esenciales, por ejemplo es el tiradito que combina el corte de sashimi de pescado con ají rocoto o ají amarillo. También los tipos de sushi que integran productos peruanos como los rolls acevichados.
Original del distrito de Chorrillos en Lima, de donde toma su nombre, este plato lleva lomo de res, salchichas vienesas a la parrilla, huevos y papas fritas. Es una comida rápida y se le conoce por ser el antecesor del famoso Lomo Saltado.
Es un famoso sandwich callejero preparado con un embutido especial de cerdo llamado Jamón del País, salsa criolla y lechuga dentro de un pan francés.
Anteriormente se vendía en las corridas de toros o en las calles de la capital peruana. Hoy en día se puede conseguir en sangucherías tradicionales como uno de los platos típicos de Lima.Esta sopa tradicional del puerto de El Callao en Lima Metropolitana lleva frutos del mar como cangrejos, choros, conchas, pulpo y varios tipos de pescado cocidos a base de aderezos peruanos, ají amarillo, ají panca, y un toque ácido que puede venir del limón, el vino o la chicha de jora. Se consume sobre todo en invierno y es muy popular en la costa peruana.
Aunque se come en toda América, el pollo a la brasa peruano es OTRA cosa. De hecho, se consume más que el ceviche y ha sido declarado “Especialidad Culinaria del Perú” y “Patrimonio Cultural de la Nación”.
El tercer domingo del mes de julio es el Día del Pollo a la Brasa y, aunque es patrimonio de todo el país, sus orígenes se remontan a los años 50 en un distrito limeño llamado Chaclacayo.
Si este recorrido por la cocina limeña de sabores intensos e ingredientes frescos te dejó con hambre o ganas de probar la sazón típica de la cocina peruana, ven a Perú, quédate unos días en su capital, haz algunos tours, y descubre los prodigios que la gastronomía peruana puede hacer con tus sentidos.
